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Wodka hat eine lange Geschichte und wird seit Jahrhunderten beispielsweise in Russland und Polen destilliert. Im Westen wird er häufig als Basis für etwaige Longdrinks und Cocktails verwendet.
Hierbei mag sich meist rasch „entpuppen“ mit welcher Haltung oder auch Motivation der „Aufnehmende“ sich dem Getränk widmet.
Denn obgleich Wodka, wie Alkohol ja nun mal an sich, hierzulande zu den Genussmitteln zählt, so birgt er gegensätzlich allemal eine Kraft inne, welche den Genießer von dem Maßlosen zu unterscheiden vermag.
So trank schon Noach im Bereschit zu viel des Weines und erkannte anschließend, dass die Weinrebe ihm als Gabe dienen sollte. So beschloss er forthin, sie des Genusses und nicht der Trunkenheit wegen zu verwenden.
Heute haben Wodka-Brenner neue Erfahrungen im Bereich der Wodka-Herstellung gemacht, mit welchen sie aus einem herkömmlichen Getränk facettenreiche Premiumprodukte auf den Markt bringen.

 

Was ist Wodka?
„Offiziell in der Europäischen Union ist Wodka ein alkoholisches Getränk, das aus Ethylalkoholpflanzlichen Ursprungs hergestellt und bis zu 96 Vol.-% Alkohol destilliert wird“, sagt Vera, Expertin für alkoholische Getränke und Schiedsrichterin beim World Vodka Competition.
Sie mögen denken, dass das Destillieren von bis zu 96% nichts von seinem Geschmack und seinen Eigenschaften hinterlässt, aber Wodka-Fans sagen, dass es einen klaren Unterschied zwischen dem Geschmack verschiedener Wodka-Proben gibt. All diese Eigenschaften hängen von der Grundzutat des Wodkas ab.

 

 

 

Sie können Wodka aus jeder Fermentation herstellen

„Getreide und Kartoffeln sind die am häufigsten verwendeten Rohstoffe für Wodka, wobei Weizen vor allem in Russland ganz oben auf der Liste steht. Auch andere Getreidearten wie Gerste, Roggen und Mais werden vor allem in Russland verwendet”, sagt Vera.
Die Staaten verwenden überwiegend Mais. Wiederum sind Reis- und Kartoffelwodkas hingegen in Polen sehr beliebt.

„Wodka kann aus fast jeder Fermentation hergestellt werden”, sagt Vera.

 

Manche Wodkas werden aus Milch hergestellt

“Laktose wird häufig zur Fütterung von Schweinen verwendet, aber wir stellen aus genau dieser Wodka her. Der Wodka unseres Unternehmens wird vollständig aus Milch hergestellt”, sagt Jason, ein Bauer, Viehzüchter und Gründer des milchbasierten Wodka-Unternehmens Black Cow.

Archie, einer seiner Kollegen, erklärt, wie es funktioniert: „Milch enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, und wenn man das Fett nimmt und daraus den Käse macht, bleibt viel Molke zurück, aus welcher eine salzige und zugleich süße Flüssigkeit entsteht.” Es ist die beste Substanz für die Gärung und wird zu Alkohol.”

Die Zubereitung von milchalkoholischen Getränken ist kein neues Phänomen und hat eine lange Geschichte. Vor etwa 3.000 bis 4.000 Jahren stellten Nomadenstämme in Kasachstan, Kirgisistan und der Mongolei ihre eigenen alkoholischen Getränke aus der Milch von Stuten, Büffeln oder Kühen her.

Der Geschmack von Wodka hängt von der Zutat ab, aus welcher er hergestellt wird.

„Man könnte meinen, dass Wodka keinen besonderen Geschmack hat, aber der Geschmack von Wodka hängt von den Zutaten ab, aus denen er hergestellt wird. Die meisten Wodkas aus destilliertem Weizen haben einen scharfen Geschmack, der dem von schwarzem oder weißem Pfeffer ähnelt. Er schmeckt nach Kreuzkümmel und hat immer ein wenig Süße.”

Wodka aus Gerste und Roggen hat einen schärferen Geschmack und ist kräftiger, Mais verleiht der Wodkabasis einen süßeren Geschmack.

„Wodka aus Kartoffeln hat einen angenehm erdigen Geschmack und schmeckt nach dem Trinken pflanzenähnlich”, sagt er.

„Wichtig ist, dass Ihr Geschmack zwischen diesen verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungen unterscheiden kann”, sagt der Wodka-Experte. Wodka wird nicht direkt aus Pflanzen hergestellt und hat keine Reifung oder Einstellung, daher ist es eine “schwierige Herausforderung”, seinen Geschmack zu erkennen.

 

Probieren Sie Wodka immer bei Zimmertemperatur und riechen Sie ihn sorgfältig

 Vera fährt fort: „Ich empfehle Ihnen immer, Wodka bei Raumtemperatur zu probieren. Bei dieser Temperatur werden Sie die feinsten Geschmacksunterschiede spüren.

Halten Sie Ihre Nase so nah wie möglich an das Glas. Seien Sie jedoch umsichtig genug, dass Sie nicht zu tief einatmen, da es sich um Ethylalkohol (Ethanol) handelt – hierbei reicht ein kurzer Moment.

Gehen Sie so vor, dass Sie nach dem ersten Trinken einer kleinen Menge kurz innehalten, etwa 10 – 20 Sekunden – so bereiten Sie Ihre feinen Geschmacksnerven auf Weiteres vor.

Der Effekt dieses Innehaltens wird sein, dass sie anschließend den Geschmack der Probe schmecken werden.“

Ob die Russen den Wodka erfunden haben oder die Polen, ist umstritten. Es scheint, dass seine Vorbereitung gleichzeitig in verschiedenen Regionen begonnen hat.

 

Niemand kann mit Sicherheit sagen, wer zum ersten Mal Wodka hergestellt hat.

„Wodka gehört seit jeher zu Russland und Polen sowie zu den baltischen und skandinavischen Ländern, die als erste Länder Wodka hergestellt haben”, sagt Vera.

 

Wodka wurde das “Wasser des Lebens” genannt

Im Laufe der Geschichte, vor der Erfindung der Destillationsmaschine, hatte Wodka verschiedene Geschmacksrichtungen und Arten. Kräuter- und Heilpflanzen wurden häufig zu medizinischen Zwecken hinzugefügt und die Leute nannten ihn auf Latein “lebendiges Wasser”.

 

Wie wir Wodka trinken, hängt davon ab, wo wir aufgewachsen sind

“Wodka war Teil unserer Kultur und wir hatten immer eine Flasche Wodka auf dem Tisch. Es war üblich, dass alle Nachbarn und Väter den benötigten Wodka destillierten.

Jedes Mal wurde gefeiert. Wir haben Geburtstage gefeiert, indem wir Wodka tranken. Und wie es in Großbritannien üblich ist, haben wir Wodka mit keinem anderen Getränk vermischt, sondern in kleinen Mengen und mit einem Kopf getrunken, zusammen mit speziellen Speisen wie Gurken, hausgemachten Würstchen und Käse. All dies naschten wir während der Nächte, in welchen wir Wodka tranken.“

Mona, eine norwegische Barkeeperin, sagt, dass das auch in ihrem Heimatland gilt. „Wodka ist Teil der Kultur der skandinavischen Länder. Als ich aufwuchs, gehörte er traditionell einfach dazu und ich erinnere mich daran, dass dazu immer Essen auf dem Tisch bereitstand”, sagt sie.

Einige Brennereien fügen dem Wodka Obst oder auch Salz hinzu.

John, der Besitzer und Gründer von Vodka Kavka, erklärt, wie er einer Kombination aus Weizen und Roggen, eine kleine Menge Fruchtgetränk hinzufügte und wie er sein Produkt hergestellt hat. “Wir haben eine kleine Menge Fruchtgetränk hinzugefügt, was dem Wodka einen abwechslungsreicheren, kräftigeren und vollmundigeren Geschmack verleiht“.

Bei der Wodka-Herstellung auf der Isle of Wight in England wurde der Ernte, während der Produktion, ein wenig lokales Salz zugesetzt. So kam es zum interessanten Endprodukt eines Wodkas mit Mineralgeschmack, welcher dann in Produktion ging.

 

 

Getreide und Kartoffeln stellen die grundlegendsten Zutaten für Wodka dar. Unter den Getreidesorten steht Weizen (im Bild) ganz oben, vor allem in Russland.

 

Und was ist mit kohlenstoffnegativem Wodka?

Arbikie Vodka in Schottland. Das Endprodukt, der firmeneigene Wodka, geht direkt zum Verbraucher über und liegt an der Ostküste Schottlands. Diese Firma gehört Iain und Brother an, welche in Nash Arbikie gegründet wurde.

Hier waren vor Ort mehr als 4 Generationen der Familie in der Landwirtschaft tätig.

Das letzte Getränk Iain and Brother´s war ein seltener Wodka, welcher laut Iain „der erste umweltfreundliche Wodka“ ist.

Dieser Wodka wird aus der Destillation von grünen Erbsen direkt auf der Farm hergestellt.

Diese Erbsen nehmen während ihres Wachstums Kohlenstoff aus der Erdatmosphäre auf und geben gleichzeitig Stickstoff ab, was wiederum nährreich für den Boden ist – deshalb ist Wodka an sich selten kohlenstoffnegativ: 1,54 kg pro 700-ml-Flasche. Die Erbsen werden zerkleinert, fermentiert und destilliert.

Der Wodka wird in Flaschen verpackt und der Rest der Erbsen wird an Tiere verfüttert.

 

 

Ist Wodka „im Kommen“?

Wodka ist allumfassend. Er wird zum Kochen verwendet, er kann verwendet werden, um Cocktails zuzubereiten oder er kann pur mit Eis getrunken werden. Gin ist im Laufe der Jahre populär geworden, aber ist es an der Zeit, dass Wodka ihn ersetzt?

“Ich denke, es wird bald passieren”, sagt Archie von Black Cove. Er glaubt, dass dabei der Pfund und die Epidemie eine erleichternde und beschleunigende Rolle spielen werden. „Die Nützlichkeit und Vielseitigkeit von Wodka macht es möglich, verschiedene Dinge zu Hause zuzubereiten, und ich denke, in den letzten Jahren haben die Leute die ganze Zeit Gin getrunken. Ich denke, jetzt ist die Zeit gekommen, dass Wodka wieder auftaucht oder wiedergeboren wird.”

Er glaubt, dass Wodka aufgrund seiner Herkunft, Qualität und Haltbarkeit wieder populär werden wird. “Ich denke, was ihn wieder erfolgreich machen wird, ist seine Qualität.