Fünfzig Tage nach Pessach gedenkt Schawuot – was auf Hebräisch „Wochen“ bedeutet – dem Tag, an dem Gott dem jüdischen Volk am Berg Sinai die Tora gab. Man geht davon aus, dass es sich ursprünglich um ein landwirtschaftliches Fest handelte, und obwohl es keine spezifischen Anforderungen für das Feiern von Schawuot gibt – im Gegensatz zu den vielen vorgeschriebenen Observanzen für Pessach zum Beispiel -, gibt es viele Minhagim oder Bräuche, die mit dem fröhlichen Fest verbunden sind. Einer der am weitesten verbreiteten Bräuche für Schawuot ist der Verzehr von Milchprodukten, insbesondere Käse.
Wie immer im Judentum gibt es mehrere Erklärungen dafür, warum es Tradition ist, an Schawuot Milchprodukte zu essen. Erstens fällt Schawuot in der Regel in den späten Frühling oder frühen Sommer, also in eine Zeit, in der die Kühe ihre Jungen zur Welt brachten und die Landwirte einen großen Vorrat an Milch hatten. Aus demselben Grund war der Frühling die traditionelle Jahreszeit für die Käseherstellung – so konnten die Bauern den Überfluss an Milch für den Rest des Jahres aufbewahren. Neben dieser sehr praktischen Erklärung gibt es aber auch mehrere religiöse Gründe.
Eine Erklärung dafür, warum es Tradition ist, an Schawuot Milch zu essen, ist, dass die Israeliten, nachdem sie die Tora erhalten und die Koscher-Gesetze kennen gelernt hatten, kein Fleisch mehr essen konnten, da es nicht richtig geschlachtet worden war. Also aßen sie einfach Milchprodukte, bis sie in der Lage waren, die Gesetze für den Verzehr von Fleisch zu befolgen. Es gibt auch andere Erklärungen, z. B. dass der Verzehr von Milchprodukten symbolisiert, dass den Israeliten ein „Land, in dem Milch und Honig fließen“ versprochen wurde.
Was auch immer der Grund sein mag, die Tradition, an Schawuot Milchprodukte zu essen, ist im jüdischen Volk nahezu universell. Überall in der Diaspora gibt es traditionelle Schawuot-Essen, bei denen verschiedene Milchprodukte und Käse verwendet werden. Bei den aschkenasischen Juden, d. h. den Juden aus Ost- und Nordeuropa, gehören zu den beliebten Milchgerichten an Schawuot Käsekuchen, mit Käse gefüllte Crêpes, so genannte Blintzes, Nudelkugeln mit saurer Sahne oder Hüttenkäse und dreieckige, mit Käse gefüllte Knödel, so genannte Kreplach.
Für sephardische Juden – die Nachkommen derer, die um 1500 von der iberischen Halbinsel in den Mittelmeerraum, nach Nordafrika oder in die Levante geflohen sind – sind die traditionellen Schawuot-Milchprodukte etwas anders und umfassen viele herzhafte, gefüllte Gebäcke. Bourekas, das sind flockige, gefüllte Teigtaschen, die ihren Ursprung in der Türkei haben, sind an Schawuot sehr beliebt, vor allem wenn sie mit Feta oder einem anderen milden Weißkäse gefüllt sind. In Israel servieren Familien mit spanischem und italienischem Erbe an Schawuot häufig Nudeln, die mit einem lokalen Schafskäse gefüllt sind.
Eines der beliebtesten Schawuot-Essen – neben Käsekuchen, versteht sich – sind Blintzes. Blintzes sind eine süße Leckerei aus dünnen Pfannkuchen – ähnlich einem französischen Crêpe -, die mit weichem Frischkäse gefüllt und wie ein kleines Päckchen zusammengerollt werden. Nach dem Zusammensetzen werden die Blintzes in der Regel in Butter gebraten und mit Marmelade oder saurer Sahne – für noch mehr Milchprodukte – garniert und mit Puderzucker und etwas frischem Obst garniert. Einer der Gründe, warum Blintzes ein beliebtes Schawuot-Essen sind, liegt darin, dass zwei nebeneinander liegende Blintzes den beiden Tafeln ähneln, die Moses am Berg Sinai erhielt.
Jüdische Großmütter würden Ihnen weismachen, dass die Herstellung von Blintzes eine riesige Produktion ist, aber das stimmt einfach nicht. Blintzes sind nur dann eine Produktion, wenn man darauf besteht, sie zu Hunderten zu backen, was, zu ihrer Verteidigung, die Großmütter früher taten. Aber die Köche von heute können einfach genug für einen Brunch oder ein Abendessen machen. Und im Zeitalter der antihaftbeschichteten Crêpe-Pfannen sind sie nicht einmal besonders schwierig.
Trotzdem gibt es ein paar hilfreiche Tipps für die Zubereitung von Blintzes. Erstens: Planen Sie im Voraus. Der Teig für die Pfannkuchen muss vor dem Backen mindestens zwei Stunden ruhen. Ich empfehle, den Teig am Abend vor dem Servieren der Blintzes zuzubereiten, vor allem, wenn man sie zum Brunch serviert, was häufig der Fall ist. Der Teig hält sich über Nacht im Kühlschrank, so dass man sich morgens weniger Gedanken machen muss. Zweitens: Erinnern Sie sich, als ich sagte, dass die Pfannkuchen für die Blintzes wie Crêpes sind? Das ist richtig, aber es gibt einen entscheidenden Unterschied. Traditionell werden Crêpes auf beiden Seiten gebacken, während die Pfannkuchen für Blintzes nur auf einer Seite gebacken werden. Das spart Zeit und ist weniger aufwändig als das Kochen von Crêpes.
Traditionell verwendeten jüdische Köche für die Füllung ihrer Blintzes Topfkäse, d. h. Hüttenkäse, aus dem ein Teil der Molke herausgepresst wird, oder Bauernkäse, einen weichen Frischkäse mit kleinem Käsebruch. Bauernkäse ist heute nur noch schwer zu bekommen (suchen Sie ihn in osteuropäischen Spezialmärkten), aber Sie können ihn durch Quark, einen deutschen Frischkäse, oder sogar durch Hüttenkäse mit kleinem Bruch ersetzen, sofern Sie ihn vor der Verwendung mehrere Stunden abtropfen lassen. Anmerkung der Redaktion: Der mexikanische Requesón ist eine weitere gute Alternative.
Bauernkäse ist recht würzig, was manche Leute lieben, andere aber als unangenehm empfinden. Kinder, so habe ich gelernt, bevorzugen den milden Geschmack und die weiche Konsistenz von frischem Ricotta als Füllung für Blintzes. Im folgenden Rezept gebe ich Ihnen eine Anleitung sowohl für eine traditionelle Bauernkäsefüllung als auch für eine süße Ricotta-Füllung, die bei meiner Familie sehr beliebt ist.
Auch wenn Sie nicht Schawuot feiern, sind Käseblintzes ein besonderes Gericht für ein festliches Frühstück oder einen Brunch. Mit Marmelade und frischem Obst der Saison sind die Blintzes ein köstliches vegetarisches Gericht und eine schöne Abwechslung zu all den Eierspeisen, die man normalerweise beim Brunch sieht.
KÄSE-BLINTZES REZEPT
Ergibt 8 Blintzes
Crêpes:
1 Tasse Vollmilch
4 große Eier bei Raumtemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Allzweckmehl
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
Süße Ricotta-Füllung:
15 oz. Vollmilch-Ricotta
1 Esslöffel Zucker
Schale von einer Zitrone
eine Prise Salz
Bauernkäse-Füllung:
16 oz. Bauernkäse*
¼ Becher saure Sahne oder griechischer Joghurt
1 Eigelb
Eine Prise Muskatnuss
Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken
4 Esslöffel ungesalzene Butter zum Kochen
Konfitüre und/oder saure Sahne zum Servieren
Für den Teig Milch, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl, Zucker und Salz hinzugeben und so lange rühren, bis der Teig gut vermischt ist und keine Klümpchen mehr aufweist. Abdecken und mindestens zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Crêpes eine 8- oder 10-Zoll-Crêpe-Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei starker Hitze erhitzen (falls Sie keine Crêpe-Pfanne besitzen, können Sie auch eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden). Während die Pfanne erhitzt wird, vier saubere Geschirrtücher oder vier Quadrate aus Pergamentpapier vorbereiten, um die fertigen Crêpes aufzufangen. Wenn sich der Crêpeteig getrennt hat, schlagen Sie ihn mit dem Schneebesen, bis er glatt ist und sich verbindet.
Sobald die Pfanne heiß ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Geben Sie eine knappe 1/3 Tasse des Teigs in die heiße Pfanne, kippen Sie die Pfanne sofort und schwenken Sie den Teig, bis er bis zum Rand reicht. Der Teig sollte den Boden der Pfanne dünn bedecken.
Den Crêpe 40 Sekunden bis 1 Minute lang ungestört backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und sich leicht aus der Pfanne lösen lassen und die Mitte trocken ist. Mit den Fingern oder einem dünnen, flexiblen Spatel einen Rand lösen und den Crêpe vorsichtig auf ein Geschirrtuch oder Pergamentpapier legen. (Verwenden Sie keine Zange, da diese den empfindlichen Crêpe durchstechen oder zerreißen könnte. Wenn die Unterseite der Crêpes braun wird, bevor die Mitte trocken ist, drehen Sie sie um und kochen Sie kurz die Unterseite, dann geben Sie etwas weniger Teig in die Pfanne).
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Teig verbraucht haben. Sie sollten 8 Crêpes haben. (Die Crêpes können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und bis zur Verwendung gekühlt werden).
Für eine der beiden Füllungen alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sie glatt sind.
Zum Füllen der Blintzes einen Crêpe mit der gekochten Seite nach unten auf ein sauberes Geschirrtuch oder Brett legen und 2 bis 3 Esslöffel der Füllung direkt unter die Mitte des Crêpes geben, so dass am Boden und an den Seiten ein Rand bleibt. Die untere Schicht über die Füllung klappen, dann jede Seite einklappen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist, und wie einen Burrito aufrollen. (Gefüllte, ungekochte Blintzes können bis zu 1 Tag aufbewahrt werden. Legen Sie die gefüllten Crêpes mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank).
Zum Zubereiten der Blintzes 2 Esslöffel Butter in einer 12-Zoll-Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung schmelzen. Legen Sie vier Blintzes in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind, 2 bis 3 Minuten. Die Blintzes umdrehen und auf der anderen Seite etwa 2 Minuten anbraten. Den Vorgang mit den restlichen Blintzes wiederholen, dabei nach Bedarf mehr Butter in die Pfanne geben.
Die Blintzes sofort mit Marmelade, saurer Sahne und frisch geschnittenem Obst servieren.
© Foto: Von Susánica Tam from Los Angeles, CA, United States – breakfast, CC BY 2.0,https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4129611
